Consejos para catar vinos como un profesional

¿Alguna vez te has preguntado cómo se enfrentan los profesionales a una cata de vinos?

Ya sea un enfoque sistemático o cualquier otro sistema de educación sobre el vino, la mayoría tiene un elemento en común: la tabla de degustación, que proporciona una guía para una descripción objetiva del carácter y la calidad de un vino. 

Si bien existen diferencias entre las distintas tablas, estas permiten al catador evaluar un vino en función de su apariencia, olfato y paladar, lo que conduce a una conclusión imparcial de la calidad, la edad y el desarrollo del vino.

Entonces, ¿cómo funciona una cata de vinos y cómo llegar a un buen vertido?

El primer paso es evaluar la apariencia del vino

Es decir, mirar el vino sobre un fondo blanco. Esto asegura que los vinos no se distorsionen por los colores externos. 

Además del color, hay varios niveles de intensidad para medir. Los vinos blancos adquieren color a medida que envejecen, desde el limón y el oro hasta el caramelo oscuro. Por el contrario, los rojos pierden color e intensidad con la edad, a medida que avanzan del púrpura al rubí y al leonado intenso. 

El segundo paso es el olfato

Acercándose la copa de vino a la nariz, es donde empieza la diversión. Recuerda girar la copa en remolino, para permitir una mayor oxigenación, lo que puede resaltar aromas secundarios más complejos.

La primera evaluación consiste en determinar si el vino está limpio o defectuoso. Las fallas pueden incluir niveles excesivos de brettanomyces, olor a corcho, acidez volátil u oxidación. Una vez que haya determinado que un vino no tiene fallas, el siguiente paso es medir la intensidad.

La intensidad generalmente se mide en una escala de baja, media o alta. Si se puede oler un vino a unos centímetros de distancia, generalmente se considera de alta intensidad. Si debes introducir la nariz ligeramente dentro de la copa, eso equivaldría a una intensidad media. 

Medio-menos y medio-más cubren los rangos intermedios. 

Si puedes detectar el aroma del vino con la copa justo debajo de la nariz, podría considerarse medio-plus.

Evaluar el paladar

La descripción de las sensaciones del paladar, o lo que se puede saborear, es la evaluación más profunda. 

Una nota de cata de vinos completa, incluye niveles de dulzor, ácido, taninos, alcohol, cuerpo e intensidad. Una vez más, todos estos se clasifican en niveles bajo, medio y alto, con más o menos como modificadores para el rango medio. También se tienen en cuenta las características de sabor y el final.

Cuando hablamos del sabor del vino, debemos describirlo en términos de atributos primarios como frutas, flores, hierbas o especias. Las características secundarias incluyen roble, tierra y sabores que resultan de técnicas de producción como la fermentación maloláctica y el contacto con lías. 

Los factores terciarios pueden ser la edad en botella, la oxidación y el desarrollo de la fruta a largo plazo. Al igual que con las descripciones de los aromas, la fruta debe organizarse en grupos. 

Una vez que hayas definido el perfil de sabor, el paso final es determinar la duración del final y la complejidad general del vino.

Sacar conclusiones

La conclusión inicial es considerar un vino como del Viejo Mundo o del Nuevo Mundo, examinando el tipo de clima, las posibles variedades de uva y el país de origen. Esto da paso a una evaluación final de la añada, la uva, el país, la región y la denominación.

Al momento de sacar conclusiones, se debe comenzar con una evaluación de la calidad y disposición para beber. Eso conduce a una evaluación final similar de la variedad y el origen de la uva, pero también incluye el estilo y el método de producción.

Si bien existe cierta variación entre los programas, la premisa sigue siendo la misma para cualquier tabla de degustación. Evaluar  un vino usando un sistema formal basado en la vista, el olfato, el gusto y la suavidad, puede ser arte y ciencia a partes iguales, pero la primera vez que puedes adivinar una cosecha o variedad en una cata de vinos a ciegas, con total precisión, la recompensa vale la pena.